一，定位。v4n678商機(jī)網(wǎng)

定位的重要性勝過一切，不管在任何時(shí)候都是，一家餐飲店定位的檔次不一樣，直接影響消費(fèi)效果。定位方法：v4n678商機(jī)網(wǎng)

1，根據(jù)市場(chǎng)反饋v4n678商機(jī)網(wǎng)

2，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)v4n678商機(jī)網(wǎng)

3，根據(jù)面向人群v4n678商機(jī)網(wǎng)

這三點(diǎn)基本就可以確定你的定位我們逐一來說：v4n678商機(jī)網(wǎng)

市場(chǎng)反饋分析方面，像程大個(gè)小火鍋定位普通老百姓的中低擋市場(chǎng)，就是因?yàn)榭辞宄瞬惋嬍袌?chǎng)的變化和發(fā)展，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，高檔的餐飲店根據(jù)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)發(fā)展影響很大，而中低端的影響就不是那么大，比如這次的反腐。v4n678商機(jī)網(wǎng)

中低端市場(chǎng)面對(duì)的是老百姓消費(fèi)，而高端一般都是一些達(dá)官貴人，這類人消費(fèi)能力高，但是及其不穩(wěn)定的。v4n678商機(jī)網(wǎng)

所以還是那句話：面向老百姓的餐飲才是永遠(yuǎn)的。v4n678商機(jī)網(wǎng)

其次，要清楚老百姓現(xiàn)階段需要什么，他們消費(fèi)不會(huì)永遠(yuǎn)都停留在地?cái)偵?，誰都想要一個(gè)高品質(zhì)的消費(fèi)，因此分析其消費(fèi)能力。v4n678商機(jī)網(wǎng)

根據(jù)我目前對(duì)餐飲消費(fèi)的了解，老百姓更趨向于消費(fèi)中等，但是品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過中等的產(chǎn)品。所以，為老百姓提供優(yōu)質(zhì)的餐飲，這個(gè)概念就應(yīng)運(yùn)而生。v4n678商機(jī)網(wǎng)

根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)，這個(gè)是定位你產(chǎn)品與眾不同的地方，是為了更好的收到市場(chǎng)的青睞。比如程大個(gè)小火鍋定位的是青春文藝，提出的口號(hào)是：青春，是一種生活態(tài)度。想傳遞的就是讓餐飲年輕化，帶一些人文色彩，具有鮮明的特點(diǎn)，讓人產(chǎn)生共鳴。這樣市場(chǎng)宣傳，認(rèn)可度，辨識(shí)度也比較高。這也就是通常意義的包裝，但是包裝需要切合實(shí)際，貫穿始終才行。統(tǒng)一的形象跟策劃。v4n678商機(jī)網(wǎng)

面向人群特點(diǎn)，v4n678商機(jī)網(wǎng)

我建議的是餐飲不要把人群太局限，比如之前倒下的眾多主題店，噱頭為主的，搞武俠，搞原始部落，沒用。而其他的可以細(xì)分下人群，根據(jù)特定人群來定位自己。餐飲限制死了就等于把自己的客源給堵死了。本來人們消費(fèi)就比較挑剔，口味不好都不吃，所以，我們巧妙的要利用這一點(diǎn)，就是看起來很有特色，有一定的鮮明主題，但是不會(huì)把一部分人給限制了，比如：青春文藝，咋一聽這不是對(duì)年輕人么，難道老年人就不來了？NO，所以才會(huì)有：青春，是一種生活態(tài)度。既有特色，又不會(huì)限制市場(chǎng)。v4n678商機(jī)網(wǎng)

二，位置。v4n678商機(jī)網(wǎng)

不同門店的位置設(shè)置要求不同，千萬不要覺得人多的地方一定做啥都好，你得分析人群的特點(diǎn)。v4n678商機(jī)網(wǎng)

比如餐飲也分好多種，不同的餐飲找位置的方式也不同。比如面館，快餐店，米線之類的適合找上班族比較多的地方，因?yàn)檫@種適合賣中午飯，晚飯基本上有一部分人不吃或者聚餐，或者回家吃，而炒菜館適合住宅區(qū)，比如流動(dòng)人員較多，散步休閑等等，步行街的。而小火鍋?zhàn)钸m合的也是住宅，工廠，商圈，學(xué)校，小吃城，步行街，工業(yè)園，開發(fā)區(qū)，或者夜晚人員比較多等。相比較來說選擇性還是挺廣。v4n678商機(jī)網(wǎng)

不要選擇的地方是：主干道，幾乎步行街道沒有，都是車流，或者人員只是匆匆路過，不會(huì)停留，人流量多，但是幾乎沒有餐飲的地方，。這一類并不一定會(huì)好，因?yàn)榈采虡I(yè)都是扎堆的，某一處是干什么的大家都會(huì)形成印象，比如提起某個(gè)地方會(huì)說哦，賣衣服的，或者哦賣鞋的，等等，大家想不到說是去那里要吃飯。當(dāng)然只是舉個(gè)例子。但凡事餐飲比較多的有個(gè)好處，就是大家往這里走就是要吃飯，因?yàn)檫x擇性多，如果你不是品牌知名店，就不要孤零零的去開店。v4n678商機(jī)網(wǎng)

三，經(jīng)營(yíng)。v4n678商機(jī)網(wǎng)

每一家店的好壞，經(jīng)營(yíng)起了很大一部分作用。經(jīng)營(yíng)不好，好店都有可能變壞，餐飲經(jīng)營(yíng)中需要注意的一個(gè)是宣傳營(yíng)銷方式，一個(gè)是服務(wù)特點(diǎn)，另一個(gè)就是流程管理和成本管理。當(dāng)你的運(yùn)作渠道越簡(jiǎn)單時(shí)，說明你運(yùn)營(yíng)的越良好。經(jīng)營(yíng)的很大一部分壓力除了自身之外，還有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，比如對(duì)手比你服務(wù)好，比你更會(huì)營(yíng)銷，更會(huì)凸顯出自己的特色等等。因此在經(jīng)營(yíng)過程中產(chǎn)品特點(diǎn)需要一成不變，但是服務(wù)特色跟營(yíng)銷方式要不斷的推進(jìn)，尋求轉(zhuǎn)變，找到當(dāng)?shù)叵M(fèi)者最感興趣的點(diǎn)來做營(yíng)銷。所以不管促銷還是其他，只要用對(duì)了就是好的，要看消費(fèi)者更看重什么，因?yàn)槊總€(gè)地區(qū)的都不一樣。商業(yè)區(qū)的可能更看重環(huán)境服務(wù)口味，住宅區(qū)的可能更看重價(jià)格和量，等等。v4n678商機(jī)網(wǎng)

四，產(chǎn)品。v4n678商機(jī)網(wǎng)

這才是重中之重，放到最后也是為了凸顯其重要，不管你怎么營(yíng)銷，吹噓多高，到最終讓消費(fèi)者審視的還是產(chǎn)品本身，對(duì)于餐飲來說味道簡(jiǎn)直就是生死符。也許有人說，那某些地方味道難吃，怎么生意還好，只有兩種情況：該地方餐飲店少，人多，或者該地方是流動(dòng)人口最多的，比如車站，那都是一閃而過的人，不吃又不行。所以，沒得選擇。抓的是一閃而過的人。v4n678商機(jī)網(wǎng)

對(duì)餐飲來說味道很重要。但是炒菜和其他的你不可能整天自己炒，大廚費(fèi)用高，換廚子口味變，這也是我做小火鍋的原因，一個(gè)底料，搞定一切后廚，連廚子都不用，換多少人我口味都不變，而且不單一，還能像菜品一樣不斷創(chuàng)新。v4n678商機(jī)網(wǎng)

以上四點(diǎn)是最最重要的，把握住，就開什么火什么。v4n678商機(jī)網(wǎng)